कुछ अधिक गलत रहे हैं। आज, हम ग्रह पर प्रत्येक व्यक्ति को खिलाने के लिए पर्याप्त से अधिक उत्पादन करते हैं, और अगर हमारे पास अभी भी ग्रह के कुछ कोनों में खाद्य असुरक्षा है, तो यह इसलिए है क्योंकि हमने अभी तक खराब होने से निपटना नहीं सीखा है। यदि हम उन सभी भोजन को संरक्षित कर सकते हैं जो हम तब तक पैदा करते हैं जब तक कि यह उन लोगों को नहीं मिलता है जिन्हें इसकी आवश्यकता है, हम आसानी से उन लाखों लोगों को खिलाने में सक्षम होंगे जो अभी भी भूखे हैं। हम जो तकनीकी प्रगति के बावजूद हमने किए हैं, उसके बावजूद, आधुनिक युग की त्रासदियों में से एक है।
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हौसले से कटे हुए भोजन का एक सीमित जीवनकाल होता है। उदाहरण के लिए, सब्जियां लें। जिस क्षण से वे जड़ों और पत्तियों से अलग हो जाते हैं जो उन्हें पानी और ऊर्जा प्रदान करते हैं, वे अपने सेल चयापचय को बनाए रखने के लिए नरभक्षी प्रयास में अपनी कोशिकाओं के भीतर ऊर्जा के भंडार को चालू करते हैं।
हालांकि, इन दुकानों में से अधिकांश के माध्यम से जलने से पहले कुछ घंटों से अधिक समय नहीं लगता है, उनके बाहरी बचाव को कमजोर करता है। यह वह उद्घाटन है जो बैक्टीरिया और अन्य माइक्रोबियल जीवों को उन पर और ऊर्जा के उन भंडारों पर हमला शुरू करने की आवश्यकता है। दिनों के भीतर, कवक उन्हें पूरी तरह से कवर करते हैं, उनके बचाव को अभिभूत करते हैं और उन्हें पूरी तरह से उपभोग करते हैं।
सहस्राब्दी के लिए, मानव ने भोजन को संरक्षित करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया है ताकि यह कटाई के बाद जीवित रह सके। हमने अचार, नमकीन, ठीक किया है और रासायनिक रूप से इसका इलाज किया है, कभी भी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और यह सुनिश्चित करने के बीच ठीक रेखा पर चलना है कि यह खाद्य बना हुआ है। हमने जिन सभी तकनीकों को तैनात किया है, उनमें से अब तक सबसे प्रभावी प्रशीतन है।
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कम तापमान रोगाणुओं के विकास को धीमा कर देते हैं। यह उन्हें सुस्त बनाता है, उनके द्वारा लाने वाले अपघटन में देरी। यह निलंबित एनीमेशन की स्थिति में भोजन रखता है जो इसे अधिक समय तक अपनी ताजगी को बनाए रखने की अनुमति देता है अन्यथा अन्यथा संभव हो गया होगा। जबकि हम सदियों से ठंड के परिरक्षक गुणों के बारे में जानते हैं, यह केवल अपेक्षाकृत हाल ही में है कि हम इसे मज़बूती से पैमाने पर तैनात करने में सक्षम हैं।
उसकी किताब में शीतदंशनिकोला ट्विली ने इस तकनीक के विकास का वर्णन किया है और हमने इसे खराब होने को सीमित करने के लिए इसका उपयोग कैसे किया। वह बड़े पैमाने पर आधुनिक ठंड श्रृंखलाओं का वर्णन करती है जो हम आज हम जो कुछ भी खाते हैं, उसके लिए निर्भर करते हैं, यह इंगित करते हुए कि यह पूरी तरह से इन कोल्ड-स्टोरेज सुविधाओं (कृत्रिम क्रायो-स्पेस इतने बड़े हैं कि, अगर एक छत के नीचे एकत्र किया जाता है, तो वे एक तीसरी ध्रुवीय बर्फ-कैप का निर्माण करेंगे) के लिए धन्यवाद है कि हम अपनी विशाल शहरी आबादी को बनाए रखने में सक्षम हैं।
यह, बदले में, भोजन के लिए महान दूरी पर खेती करने के लिए संभव बनाता है जहां से यह अंततः उपभोग किया जाता है और सुरक्षित रूप से खेत से कांटा तक लंबी यात्रा करता है। लेकिन इसके लिए, आधुनिक शहर केवल मौजूद नहीं हो सकते थे।
इस सब के रूप में प्रभावशाली लगता है, ये संरक्षण सफलताएं गहरी असमानताओं को छिपाती हैं। दुनिया की अधिकांश ठंडी श्रृंखलाएं विकसित दुनिया की जरूरतों को पूरा करती हैं। वे यह सुनिश्चित करने के लिए समर्पित हैं कि वैश्विक उत्तर में रेस्तरां और सुपरमार्केट से अधिक वे उपभोग कर सकते हैं।
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विकासशील देशों में, जहां दुनिया के अधिकांश भूखे रहते हैं, वहां ऐसी कम सुविधाएं हैं। नतीजतन, एक तिहाई से आधे भोजन के बीच जो वे पैदा करते हैं, इससे पहले कि वे उन लोगों को मिलते हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता होती है। यदि हम वैश्विक भूख की चुनौती का समाधान खोजना चाहते हैं, तो यह आवश्यक समस्या है जिसे हमें हल करने की आवश्यकता है। हमें उस भोजन को रोकने के लिए एक तरीका खोजने की जरूरत है जो ये देश खराब होने से पहले उन लोगों की प्लेटों पर पहुंचने से पहले उत्पादन करते हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता है।
अब तक जो काम किया है, उसके आधार पर, कोई भी यह सोच सकता है कि वैश्विक उत्तर को बनाए रखने वाले लोगों के समान ठंडी श्रृंखलाओं का निर्माण करना है। हालांकि, विचार करने के लिए एक अतिरिक्त कारक है। रेफ्रिजरेटिंग उपकरण वर्तमान में वैश्विक बिजली के उपयोग और कोल्ड-स्टोरेज कंपनियों के 8% से अधिक के लिए खाते हैं, एक वर्ग के रूप में, दुनिया में बिजली के तीसरे सबसे अधिक औद्योगिक उपभोक्ता हैं।
जबकि इन प्रणालियों में उपयोग किए जाने वाले रेफ्रिजरेंट अधिक सुरक्षित हैं, क्योंकि वे हुआ करते थे, अगर वे वातावरण में लीक होते हैं, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में ग्लोबल वार्मिंग पर बहुत अधिक प्रभाव डाल सकते हैं। यदि हम वैश्विक भूख संकट को हल करने के लिए अधिक ठंडी श्रृंखलाओं का निर्माण करने जा रहे हैं, तो हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि यह जलवायु के लिए एक महत्वपूर्ण लागत पर आएगा।
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प्रशीतन की सफलता के बावजूद, हमने अन्य संरक्षण तकनीकों के साथ प्रयोग करना बंद नहीं किया है। नतीजतन, फलों और सब्जियों के उपभोग्य जीवन को बढ़ाने के लिए कई अन्य कटाव के बाद के समाधान हैं।
उदाहरण के लिए, एपील साइंसेज ने एक नैनोस्केल कोटिंग विकसित की है जो इतनी सटीक रूप से पारगम्य है कि यह ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के वाष्प को कटे हुए फलों और सब्जियों से बाहर और बाहर धीमा कर देता है ताकि वे हाइड्रेटेड रहते हुए धीरे -धीरे सांस लें। यह हानिकारक ऑक्सीजन को बाहर रखते हुए कटाई की गई उपज के अंदर आवश्यक नमी को बनाए रखता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, इस समाधान को शेल्फ जीवन को चौगुना करने के लिए दिखाया गया है, उत्पादन के साथ -साथ वर्तमान प्रशीतन तकनीकों को संरक्षित किया गया है।
हमने एक सदी से अधिक के लिए अपघटन की सामान्य गति को धीमा करने के लिए तापमान कम किया हो सकता है, लेकिन यह चीजों को ताजा रखने का एकमात्र तरीका नहीं है। यदि हम ग्रह की रक्षा करते हुए खाद्य असुरक्षा को समाप्त करने के अपने लक्ष्य को प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमें अधिक रेफ्रिजरेटर और बेहतर फ्रीजर के निर्माण से परे सोचने की आवश्यकता है। हमें स्मार्ट सतहों को डिजाइन करने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।
लेखक ट्रिलगल में एक भागीदार और ‘द थर्ड वे: इंडियाज़ रिवोल्यूशनरी एप्रोच टू डेटा गवर्नेंस’ के लेखक हैं। उनका एक्स हैंडल @matthan है।
