Drumroll, कृपया, दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां के लिए: यह मैदा है, लीमा, पेरू में।
दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की वार्षिक रैंकिंग की घोषणा आज शाम ट्यूरिन में लिंगोटो फिएरे में की गई थी। शीर्ष पिक शेफ मित्सुहरु त्सुमुरा के नेतृत्व में एक 16 साल पुराना रेस्तरां है, जो पेरू और जापानी स्वादों और प्रभावों के संयोजन, निक्केई व्यंजनों की एक विलक्षण शैली में माहिर है। Tsumura का मेनू समुद्री भोजन को प्राथमिकता देता है, जिसमें ट्रफल ऑयल के साथ एक पोंजू इमल्शन में कच्चे रेजर क्लैम जैसे व्यंजन और शॉयू-संक्रमित अंडे की जर्दी और टोस्टेड क्विनोआ के साथ ट्यूना नीरगी। मैवा का अनुभव 1190 पेरू के सोल से शुरू होता है, या लगभग $ 331 से शुरू होता है।
त्सुमुरा के साथ एक विशेष पहले साक्षात्कार में, शेफ ने कहा: “यह मेरे लिए नहीं है, यह देश के लिए है, यह पेरू के लिए है, यह पेरवियन रेस्तरां के लिए है, यह लैटिन अमेरिका के लिए है, और यह पूरे उद्योग के लिए भी है।” उन्होंने पाक समुदाय पर आयोजकों के प्रभाव को भी श्रद्धांजलि दी। “50 सर्वश्रेष्ठ से पहले, शेफ के समुदाय को एक साथ नहीं मिला जैसा कि वे अभी करते हैं। और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि वहां से, हमने कई, कई सुंदर कनेक्शनों का निर्माण किया है और यह दुनिया के सभी उद्योगों के लिए एक उदाहरण होना चाहिए। प्रतिस्पर्धा है, यह एक फुटबॉल खेल की तरह है, लेकिन जब आप खत्म करते हैं, तो आप एक बीयर है।
Maido पिछले साल के नंबर 1 स्थान के विपरीत है, बार्सिलोना में फैंटास्टिकल डिसफ्रेटुर, जहां व्यंजनों में फियर: द प्रॉन जैसे नाम हैं।
2024 में स्पेन बड़ा विजेता था: सूची में शीर्ष पांच रेस्तरां में से तीन वहां स्थित थे। इस साल, यह मेजबान देश इटली की बारी थी। शीर्ष 50 में इसके पांच रेस्तरां थे। बैंकॉक शहर ने और भी बेहतर किया: इसमें छह थे।
2025 की सूची में नंबर 2 स्पॉट स्पेन के बास्क देश में असदोर एटेक्सेबर्री में गया, जहां शेफ-मालिक विक्टर आर्गुइनज़ोनिज़ कस्टम-मेड ग्रिल का उपयोग करते हुए सरल रूप से सरल, अभी तक आक्रोश से स्वादिष्ट व्यंजन जैसे ग्रिल्ड बेबी स्क्विड और स्याही के साथ कार्मेलाइज्ड प्याज और पैन-फ्राइड व्हाइट ट्रफल्स के साथ स्याही का उपयोग करता है। चखने का मेनू 280 यूरो के लिए जाता है।
यदि आप चैट से पूछते हैं कि विजेता क्या होंगे, तो आपको बहुत अलग जवाब मिल गया होगा। एटोमिक्स शीर्ष सिफारिश के लिए अपनी पिक के रूप में बाहर आया; मंच ने ब्रूनो वेरजस द्वारा टेबल में शीर्ष दावेदारों और कोपेनहेगन में अल्केमिस्ट को भी देखा। एटोमिक्स शीर्ष रैंक वाले यूएस डाइनिंग रूम था, और पिछले साल से 6 स्पॉट गिर गया। यह शीर्ष 50 सूची में दिखाई देने वाला एकमात्र अमेरिकी रेस्तरां भी था।
यूके के शीर्ष 50 में दो स्पॉट थे: नंबर 49 पर आगे की सोच वाले मैक्सिकन रेस्तरां कोल, जो आयातित लोगों, यहां तक कि एवोकाडोस, और गतिशील इकोय पर स्थानीय अवयवों को प्राथमिकता देता है, जिसने नंबर 15 पर, “उच्चतम पर्वतारोही” का खिताब जीता, जो पिछले साल के स्थान से 27 स्थानों पर चल रहा था।
50 सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार यूके स्थित विलियम रीड मीडिया कंपनी के स्वामित्व और संचालन के लिए हैं, जो क्षेत्रीय रेस्तरां रैंकिंग के साथ-साथ बार और होटल के लिए भी प्रकाशित करता है। रैंकिंग दुनिया भर में 1120 पैनलिस्टों के वोटों पर आधारित है। 50 बेस्ट के लिए कंटेंट के निदेशक विलियम ड्रू द्वारा इस साल की सूची की प्रस्तावना में ब्लूमबर्ग के पूर्व मुख्य खाद्य आलोचक रिचर्ड वाइन्स को एक श्रद्धांजलि शामिल थी, जिनकी इस वर्ष मृत्यु हो गई।
50 सर्वश्रेष्ठ भी विशेष पुरस्कारों से बाहर निकलता है। वे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ पुरस्कार को शामिल करते हैं, जो मैक्सिम फ्रैड्रिक के पास गया, जो कि प्लेन्यूड से था। दुनिया में सबसे अच्छी महिला शेफ PICHAY SOONTORNYANKIJ है, जिसे PAM के रूप में जाना जाता है, बैंकॉक में आधुनिक थाई-चीनी भोजन कक्ष पोटोंग चलाता है; यह सूची में नंबर 13 पर सबसे अधिक नई प्रविष्टि भी थी।
51-100 स्थानों की रैंकिंग इस महीने की शुरुआत में प्रकाशित हुई थी। उल्लेखनीय अमेरिकी समावेशन में न्यूयॉर्क में साल पुराने आधुनिकतावादी भोजन कक्ष सेसर हैं, जो नंबर 98 पर सूची में टूट गए; Atelier Crenn, San फ्रांसिस्को Boite स्टार शेफ डोमिनिक क्रेन से, नंबर 96 पर फिर से प्रवेश; और सोनोमा काउंटी में एकल धागा, जो पिछले साल अपने नंबर 46 स्थान से नंबर 80 पर गिर गया।
अन्य उल्लेखनीय नई प्रविष्टियों में मकाऊ में नवीन शेफ टैम के मौसम शामिल थे, नंबर 72 पर; और उच्चतम नई प्रविष्टि, टुलम, मैक्सिको में नंबर 67 पर ऊंचा स्ट्रीट फूड स्पॉट आर्का।
यहाँ इस वर्ष के विजेता रेस्तरां हैं। पिछले साल की रैंकिंग कोष्ठक में सूचीबद्ध हैं; इस वर्ष सूची में नए हैं रेस्तरां एक तारांकन के साथ चिह्नित हैं।
2। असदोर Etxebarri, Axpe, स्पेन
3। क्विंटोनिल, मेक्सिको सिटी, मेक्सिको
4। Diverxo, मैड्रिड, स्पेन
5। अल्केमिस्ट, कोपेनहेगन, डेनमार्क
8। ब्रूनो वेरजस, पेरिस द्वारा तालिका
10। डॉन जूलियो, ब्यूनस आयर्स
16। लिडो 84, गार्डोन रिवेरा, इटली
18। रीले, कास्टेल डि सांग्रो, इटली
19। अध्यक्ष, हांगकांग
20। एटेलियर मोसेमर नॉर्बर्ट निडर्कोफ़लर, ब्रूनिको, इटली *
23। बोरगो, सैंटियागो, चिली
24। एल्कानो, गेटारिया, स्पेन
27। ट्रेसिंड स्टूडियो, दुबई
28। लासाई, रियो डी जेनिएरो*
32। पियाज़ा डुओमो, अल्बा, इटली
43। उलियासी, सेनिगेलिया, इटली
48। सेलेले, कार्टाजेना *
50, रेस्तरां जान, म्यूनिख *
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